Ingredientes para 4 personas:
Adobo para el pollo un día antes.
Una cabeza de ajo.
Un manojo de perejil fresco.
1 manzana ácida.
Sal al gusto.
1 copa de Brandy o Coñac.
Pimentón dulce y picante, mezclado según la intensidad del picante deseado.
Vino blanco, si puede ser de una variedad ácida mejor.
El pollo se limpia y vacía de asadura, y se reserva.
Los ingredientes se machacan para que mezclen lo sabores.
En un recipiente hondo se coloca el pollo, (o el ave que prefiera, pato, pichón, becada etc.)
y se sumerge en el adobo por 12 o 24 horas, dependiendo de la intensidad del sabor deseado.
PARA EL RELLENO.
250 gramos de azúcar para hacer caramelo liquido.
Una batata, (castañas en la receta tradicional, cuando no hay castañas mi madre usaba batatas)
2 dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 o 2 hojas de laurel
Se corta todo en brunoise (como en las fotografías)
En una sartén se sofríen los ajos, cebollas,patatas, batata y la asadura(hígado, riñones, corazón, molleja y pulmones) todo junto, cuando cojan color se retiran.
El pollo se extrae del adobo y se rellena con la mezcla anterior. Se cierra o cose el orificio.
se mete al horno. 30 minutos.120º Cº
El liquido sobrante del adobo se junta con el azúcar en un recipiente al fuego hasta conseguir caramelo.
A los 30 minutos sacas el pollo de horno y lo untas con el caramelo, lo vuelves a meter al horno, a 140º Cº sin tiempo definido, dependiendo del ave. Lo removerás y lo pintaras con caramelo de vez en cuando. Si es pollo en una hora esta listo.
Se parte en cuartos, y se guarnece con patatas parisien fritas y champiñón o setas glaseadas.
