POLLO RELLENO FLORINDA (por que así lo preparaba mi madre)
Ingredientes para 4 personas:
Adobo para el pollo un día antes.
Una cabeza de ajo.
Un manojo de perejil fresco.
1 manzana ácida.
Sal al gusto.
1 copa de Brandy o Coñac.
Pimentón dulce y picante, mezclado según la intensidad del picante deseado.
Vino blanco, si puede ser de una variedad ácida mejor.
El pollo se limpia y vacía de asadura, y se reserva.
Los ingredientes se machacan para que mezclen lo sabores.
En un recipiente hondo se coloca el pollo, (o el ave que prefiera, pato, pichón, becada etc.)
y se sumerge en el adobo por 12 o 24 horas, dependiendo de la intensidad del sabor deseado.
PARA EL RELLENO.

Ingredientes:

250 gramos de azúcar para hacer caramelo liquido.

Una batata, (castañas en la receta tradicional, cuando no hay castañas mi madre usaba batatas)

1 ramillete de puerros.

4 patatas, (se pueden sustituir enteramente por castañas, aumentando la cantidad)

2 dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 o 2 hojas de laurel
Se corta todo en brunoise (como en las fotografías)
En una sartén se sofríen los ajos, cebollas,patatas, batata y la asadura(hígado, riñones, corazón, molleja y pulmones) todo junto, cuando cojan color se retiran.
El pollo se extrae del adobo y se rellena con la mezcla anterior. Se cierra o cose el orificio.
se mete al horno. 30 minutos.120º Cº
El liquido sobrante del adobo se junta con el azúcar en un recipiente al fuego hasta conseguir caramelo.
A los 30 minutos sacas el pollo de horno y lo untas con el caramelo, lo vuelves a meter al horno, a 140º Cº sin tiempo definido, dependiendo del ave. Lo removerás y lo pintaras con caramelo de vez en cuando. Si es pollo en una hora esta listo.
Se parte en cuartos, y se guarnece con patatas parisien fritas y champiñón o setas glaseadas.