TRIESTINA: parecido en presentación a un san Jacobo.

Solicita a tu carnicero cuatro filetes de tapa de ternera, largos y finos.

Ingredientes: filetes de ternera o vacuno.

                      Atún de lata previamente escurrido, cantidad al gusto.

                       Queso en lonchas, si es posible un queso suizo o tirolés.

                        Cuatro lonchas, de jamón cocido de sándwich o similar.

                         Sal, pimienta, comino, ajo picadillo, perejil.

                         Huevo, pan rallado, harina.

 Elaboración: La vianda de carne se adoba previamente con sal, pimienta, comino, ajo y perejil.

Una hora después, se inicia la elaboración, selecciona unos huevos, bátelos, en un recipiente coloca la harina, en otro el pan rallado. * Que los recipientes sean lo suficientemente anchos y largos para realizar el empanado*.

El filete de ternera, lo extiendes, y en el centro colocas una loncha de jamón de sándwich. Encima del jamón una loncha de queso. Colocas con cuidado el atún, y lo cubres con otra loncha de queso y de jamón.

Cierra el filete, cubriendo el relleno de manera que parezca una cajita rectangular del tamaño de las lonchas de jamón y queso. Séllalas bien para que no se salga el relleno al freírlas.

Pasarlas por harina, después por el huevo batido, rebozándose posteriormente en el pan rallado.

Terminadas de empanar se fríen con cuidado de no romper la estructura. Cuando estén doradas, se retiran de la sartén y se escurren.

se pueden servir con cualquier salsa derivada de la nata; Pimienta, roquefort, champiñones, etc. yo las preparo con una salsa que hago con puré de pimientos del piquillo, boloñesa, y nata. mi salsa especial triestina...

Guarnición: patata parisina o torneada, con zanahoria y judías verdes planas. También se pueden presentar con patatas fritas o pasta al gusto. de todas maneras triunfaras en la mesa. 

POLLO RELLENO FLORINDA (por que así lo preparaba mi madre)
Ingredientes para 4 personas:
Adobo para el pollo un día antes.
Una cabeza de ajo.
Un manojo de perejil fresco.
1 manzana ácida.
Sal al gusto.
1 copa de Brandy o Coñac.
Pimentón dulce y picante, mezclado según la intensidad del picante deseado.
Vino blanco, si puede ser de una variedad ácida mejor.
El pollo se limpia y vacía de asadura, y se reserva.
Los ingredientes se machacan para que mezclen lo sabores.
En un recipiente hondo se coloca el pollo, (o el ave que prefiera, pato, pichón, becada etc.)
y se sumerge en el adobo por 12 o 24 horas, dependiendo de la intensidad del sabor deseado.
PARA EL RELLENO.

Ingredientes:

250 gramos de azúcar para hacer caramelo liquido.

Una batata, (castañas en la receta tradicional, cuando no hay castañas mi madre usaba batatas)

1 ramillete de puerros.

4 patatas, (se pueden sustituir enteramente por castañas, aumentando la cantidad)

2 dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 o 2 hojas de laurel
Se corta todo en brunoise (como en las fotografías)
En una sartén se sofríen los ajos, cebollas,patatas, batata y la asadura(hígado, riñones, corazón, molleja y pulmones) todo junto, cuando cojan color se retiran.
El pollo se extrae del adobo y se rellena con la mezcla anterior. Se cierra o cose el orificio.
se mete al horno. 30 minutos.120º Cº
El liquido sobrante del adobo se junta con el azúcar en un recipiente al fuego hasta conseguir caramelo.
A los 30 minutos sacas el pollo de horno y lo untas con el caramelo, lo vuelves a meter al horno, a 140º Cº sin tiempo definido, dependiendo del ave. Lo removerás y lo pintaras con caramelo de vez en cuando. Si es pollo en una hora esta listo.
Se parte en cuartos, y se guarnece con patatas parisien fritas y champiñón o setas glaseadas.

VIEIRAS CON JENGIBRE

 VIEIRAS CON JENGIBRE.
Ingredientes para 3 personas.
Un chorro de aceite de sesamo. ( O cualquiera otro aceite que prefiramos.)
2 cuharadas de jenjibre fresco, machacado.
1 diente de ajo picado.
1 taza y media de tirabeques (o judías verdes o guisantes según preferencias) frescos o congelados.
100 gr. de zanahorias cortadas en rodajas finas.
450gr. de vieiras limpias y sin coral o parte naranja.
 Una cucharada sopera de salsa de soja. Puede rebajarse con un poco de zumo de uva o mosto.
 Una pizca de sal.
2 cucharadas de maizena, o almidón de maíz.
150 gr. de cebolletas cortadas en rodajas.
250 gr. de arroz cocido.
PASO 1º
En una sartén honda o en un Wok o similar. se calienta a fuego medio o fuerte,( En las vitrocerámicas es un poco mas complicado, pero se puede hacer tambien.) el aceite, se añade el ajo y el jengibre,se saltean durante 30 segundos mas o menos. Inmediatamente se añaden las zanahorias y los tirabeques. Rehogándolos un par de minutos más.
Retirar las verduras de la sartén.
PASO 2º
Saltear la carne de las vieiras a fuego medio o fuerte durante 3 minutos o hasta que estén hechas ( A mi particularmente me gustan poco hechas.) sin dejar de remover.
PASO 3º
Aparte, mezclar la salsa de soja, la sal y el almidón de maíz. Removerlo bien e incorporarlo a las vieiras. sin dejar de remover, añadir las cebolletas, y seguir salteando durante un minuto, añadir las verduras que teníamos reservadas y calentar a fuego fuerte un minuto más.
PASO 4º
Emplatar sobre el arroz cocido caliente. Y Servir ya.
PASO 5º
RECOGER LOS PLATOS VACÍOS ( por cierto casi no hace falta lavarlos) Y LOS ELOGIOS.
¡No se merecen!
Es un plato fácil y rápido en 15 minutos o menos esta listo.
No pude hacerle fotos por que se las comieron antes de preparar el smartphone.

TARTA DE CREMA Y CHOCOLATE.

E una olla se pone leche entera, 1L, o bien medio litro de leche y medio litro de nata. se calienta a punto de hervir (ebullición). Se retira del fuego y se le añade la maizena, y el azucar, el preparado de cuajada, y se mezcla todo bien.
Se pone otra vez al fuego muy lento removiendo para evitar que se pegue  durante 6 minutos aproximadamente.
Al termino de este tiempo añadir los huevos previamente batidos y seguir removiendo otros 4 minutos.
LLenar el molde, que previamente se habrá cubierto de la mezcla de galleta y mantequilla

En otro recipiente se pone 1L. de nata y 200 gr. de cola cao o cacao en polvo la mezcla de cuajada y se lleva a punto de hervir pero sin que hierva.

 Cuando esté lista la masa se pone por encima de la crema anterior teniendo cuidado de romper la película que se formó en ella. Como se muestra en la imagen.

 Sé coloca en el frigorífico durante 3 horas se desmolda y se decora al gusto.

Ingredientes:

200 gr de galletas. 

100 gr. de mantequilla.

Para la crema.

2 sobres de cuajada. 

Medio litro de leche y medio de nata líquida.

8 huevos.

70 gr. de maizena.

200 gr de azúcar. 

Para la crema de chocolate:

200 gr de cacao en polvo. 

100 gr de azúcar. 

2 sobres de cuajada. 

1 litro de nata líquida. 

 40 gr. de maizena. 

- A LA GALLEGA.

PESCADOS A LA GALLEGA:
Independientemente del pescado que escojamos, la preparación es la misma.
Se pone una olla con agua a hervir, se añaden las patatas lavadas y sin pelar, cortadas en rodajas mas bien gruesas, una cebolla entera o a cuartos pelada unas hojas de laurel, sal. cuando las patatas ya estén casi cocidas se pone el pescado con cuidado en este punto hay quien le echa un chorro de vino blanco, ( Albariño o Ribeiro) cuando el pescado este hecho, se escurre el agua.
En una sartén se sofríe con aceite de oliva no virgen, unos dientes de ajo, cortados a laminas finas,cuando el ajo empiece a coger color, se retira del fuego se le agrega el pimentón ahumado dulce y el picante (Si gustan )
Esta " allada" es la autentica salsa gallega.con la que se va a regar esplendidamente el plato.
INGREDIENTES:  4 personas.
Cocción:
Pescado blanco a ser posible. 1K.
3 patatas medianas.
1 cebolla.
1 Hoja de laurel.
Medio vaso de vino blanco, (Albariño, ribeiro, txacolí etc.)
Sal.
Para la "allada":
Aceite de oliva suave.
4 dientes de ajo medianos.
Una pizca de pimentón dulce.
( una pizca de pimenton  picante) si gustan.

EL YANTAR DE LOS YANTARES

El yantar de los yantares, responde a los comentarios y peticiones de muchos amigos y amigas que me piden recetas de cocina, y que yo doy sin interés alguno.
En mi modesta opinión yo no me veo como maestrillo de cocina. Aunque llevo un amplio bagaje en mi profesión, le tengo mucho respeto. ( POR MI PROPIA EXPERIENCIA, LAS RECETAS IMPRIMIDAS NO CONTIENEN NI EL SABOR NI EL OLOR DE UNA BUENA COMIDA, Y ESTO ES VITAL PARA CUALQUIER COCINERO. ) A mi me ocurrió con las cocinas asiáticas. Cuando las hacíamos en nuestros hoteles basándonos en las recetas impresas en diversos libros muy conocidos. ¡Cuál  fue mi sorpresa! Al probar y consumir esos platos en su lugar de origen. ¡ No tenían nada que ver, en sabor y aroma, con las malas copias que nosotros hacíamos!
Y en los medios gráficos y audiovisuales está ausente, pero es el principal ingrediente de todos mis platos, que no puedo transmitir, en este medio. Por eso, yo siempre recomiendo hacer clases practicas para disfrutar de conocer, a que tiene que oler cada ingrediente, del sabor cada especia, etc. Por ejemplo; la canela y la casia, tienen el mismo aroma y perfume, pero no el mismo sabor. La casia es muy similar a la canela pero ligeramente picante. La canela es dulce.
Con la miel, pasa lo mismo, dependiendo de su origen y de la flora base de la que se han alimentado las abejas.
Lo mismo con la infinidad de variedades de vinos, cervezas, y otras bebidas.
Las características diferencias de todas las variedades de patatas.
 Y así, los innumerables alimentos que llevamos a nuestras bocas. Puedo afirmar que he comido y probado casi de todo. ¡Lo comestible!...
Ciertamente algunos alimentos me resultaron desagradables, los menos repugnantes, pero la mayoría son sabrosos. Pero para gustos, sabores. Lo que a mi no me gustó, otras personas lo han encontrado bonísimo.
Como decían los viejos cocineros. -¡ Cuestión de gustos!.-

No se por que no me copia las imagenes ya lo solucionare sobre la marcha.
 
La primera receta que voy a publicar. Es una receta que une un sabor característico de mi tierra, como las vieiras, con el perfume y colorido asiático. Me fascino cuando las hice, y como saben.