TRIESTINA: parecido en presentación a un san Jacobo.
Solicita a tu carnicero cuatro filetes de tapa de ternera, largos y finos.
Ingredientes: filetes de ternera o vacuno.
Atún de lata previamente escurrido, cantidad al gusto.
Queso en lonchas, si es posible un queso suizo o tirolés.
Cuatro lonchas, de jamón cocido de sándwich o similar.
Sal, pimienta, comino, ajo picadillo, perejil.
Huevo, pan rallado, harina.
Elaboración: La vianda de carne se adoba previamente con sal, pimienta, comino, ajo y perejil.
Una hora después, se inicia la elaboración, selecciona unos huevos, bátelos, en un recipiente coloca la harina, en otro el pan rallado. * Que los recipientes sean lo suficientemente anchos y largos para realizar el empanado*.
El filete de ternera, lo extiendes, y en el centro colocas una loncha de jamón de sándwich. Encima del jamón una loncha de queso. Colocas con cuidado el atún, y lo cubres con otra loncha de queso y de jamón.
Cierra el filete, cubriendo el relleno de manera que parezca una cajita rectangular del tamaño de las lonchas de jamón y queso. Séllalas bien para que no se salga el relleno al freírlas.
Pasarlas por harina, después por el huevo batido, rebozándose posteriormente en el pan rallado.
Terminadas de empanar se fríen con cuidado de no romper la estructura. Cuando estén doradas, se retiran de la sartén y se escurren.
se pueden servir con cualquier salsa derivada de la nata; Pimienta, roquefort, champiñones, etc. yo las preparo con una salsa que hago con puré de pimientos del piquillo, boloñesa, y nata. mi salsa especial triestina...
Guarnición: patata parisina o torneada, con zanahoria y judías verdes planas. También se pueden presentar con patatas fritas o pasta al gusto. de todas maneras triunfaras en la mesa.
